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Gallo con Cítricos y Perejil: Una Receta Refrescante

La gastronomía es un arte que se renueva constantemente, ofreciendo variaciones y combinaciones de sabores que deleitan el paladar. Uno de los desafíos culinarios más comunes que afrontan tanto aficionados como profesionales es la preparación de pescados. En este sentido, el San Pedro es un ejemplar que, por su textura y sabor, ofrece múltiples posibilidades en la cocina. Acompañándolo con una base de patatas y el toque fresco de los cítricos, podemos transformar una comida ordinaria en un plato excepcional. En este artículo, abordaremos detalladamente cómo preparar un San Pedro al horno con cítricos, destacando la importancia de una buena base de patatas y una mantequilla cítrica y herbácea para realzar los sabores, y solucionaremos las posibles dudas que surjan en el proceso de elaboración de esta deliciosa receta.

Preparación de la base de patatas

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Elegir el tipo de patata y cortarla finamente

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El primer paso para un plato exitoso es la preparación de una base de patatas. Es fundamental seleccionar el tipo adecuado de patata; una patata de horno o patata de nieve son ideales por su capacidad para mantener la forma y absorber los sabores. Estas se deben cortar en rodajas lo más finas posible, utilizando una mandolina si es necesario. El grosor ideal es de pocos milímetros, similar al de una escama de pescado, lo que permitirá una cocción uniforme y rápida.

Colocación en la bandeja y pre horneado

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Una vez cortadas, se coloca un poquito de aceite en la bandeja del horno para evitar que se peguen. Se crea una base con las patatas, superponiéndolas ligeramente como escamas de pescado, lo que además de funcional, añade un aspecto estético al plato. Previamente, es esencial tener el horno precalentado a 190 grados. Se procede a hornear las patatas por unos 10 minutos, después de agregar un poco de sal, pimienta y, si se desea, un toque de cebolla tierna y un chorrito de vino blanco seco, lo que contribuirá al sabor y jugosidad del plato.

Elaboración de la mantequilla casera

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Proceso de batido de la crema de leche

Para la mantequilla cítrica y herbácea, se puede optar por hacer mantequilla casera, una tarea sencilla pero que requiere atención. Se parte de crema de leche, la cual se bate hasta que «se corte», separando el suero de la mantequilla. Una vez logrado esto, se procede a escurrir bien para obtener la mantequilla, que será la base de nuestro aderezo cítrico.

Aromatizado con cítricos y hierbas

La mantequilla obtenida se enriquece con la ralladura y zumo de naranja y limón, y se le añade romero picado, que complementa perfectamente con el sabor del pescado. Toda la mezcla se integra bien para que los sabores se fusionen, creando una mantequilla delicada y aromática que será utilizada tanto para el pescado como para la base de patatas.

Preparación del pescado san pedro

Limpieza y aderezado del san pedro

El San Pedro se debe limpiar adecuadamente, retirando las aletas y espinas para mejorar su presentación. Una vez pulido, se coloca sobre la cama de patatas ya pre-horneadas. Se cubre el pescado generosamente con la mantequilla cítrica y herbácea, por dentro y por fuera, y se sazona con sal y pimienta. Es importante distribuir bien la mantequilla para que todos los sabores se integren durante el horneado.

Horneado final y presentación

El pescado se lleva al horno, que debe estar a una temperatura entre 190 y 200 grados, durante 10-15 minutos, según el tamaño del San Pedro. La meta es conseguir que la mantequilla se dore para infundir todo su sabor al pescado y las patatas. Una vez cocinado, el plato se puede finalizar con un poco de perejil picado, lo que añadirá frescura y completará este manjar cítrico.

Este San Pedro con cítricos y base de patatas al horno es un plato que combina sabores y texturas para ofrecer una experiencia gastronómica única. Siguiendo estos pasos detalladamente, cualquier persona puede preparar esta receta y sorprender a sus comensales con un plato elegante y lleno de sabor.

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